Questi cestini di polenta ai funghi sono ottimi. Ideali per un buffet puoi prepararli anche in anticipo e farcirli al momento poco prima di infornarli.

INGREDIENTI PER 8 CESTINI

200 gr di farina per polenta a cottura istantanea
400 gr di funghi pioppini
125 gr di panna liquida
100 gr di scamorza affumicata
30 gr di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Porta a ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua, aggiungi il sale e versa la polenta a pioggia. Mescola e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Versa la polenta negli stampini precedentemente imburrati e fai raffreddare.
Pulisci i funghi, tagliali grossolanamente e falli rosolare con un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio, in una padella aderente per 5 minuti. Aggiungi il vino bianco fino a che non si asciuga. Insaporisci con sale, pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungi la panna liquida.
Estrai la polenta dagli stampini e con uno scavino fai una fossetta. Farcisci prima con una fettina di scamorza affumicata, poi aggiungi i funghi e una spruzzata di pecorino grattugiato.
Metti i cestini in forno a 200° per 10/15 minuti fino a che la superficie diventa dorata.

Veramente speciali da leccarsi i baffi!